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真空滾揉機主要由滾筒、真空系統、傳動系統、機架等部分構成。滾筒是核心部件，通常采用不銹鋼材質，不僅堅固耐用，還能保證食品衛生安全。其內部設有螺旋導板，能在滾筒轉動時帶動肉品翻滾，實現均勻處理。真空系統負責抽取滾筒內空氣，營造真空環境，減少肉品氧化，提升保鮮度。傳動系統則精準控制滾筒轉速與轉向，確保滾揉效果穩定。

肉類牛排雞肉腌制得力助手真空滾揉機全自動液壓升降式(圖1)

肉類牛排雞肉腌制得力助手真空滾揉機全自動液壓升降式(圖2)

真空滾揉機工作原理：

是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉類在滾筒內上下翻動，相互撞擊，摔打，達到按摩的效果，肉類原料在真空狀態負壓下，最大程度被拉伸，使腌制料液均勻快速滲透到內部，高效腌制原料的專業設備。

真空滾揉機優勢顯著。首先，它極大地提高了生產效率。傳統腌制方式耗時久，而真空滾揉機能在短時間內讓肉品充分吸收腌制液，以制作醬牛肉為例，傳統腌制可能需幾天，真空滾揉機幾個小時就能完成，大幅縮短生產周期。其次，有效提升產品質量。在真空環境下，肉品纖維充分伸展，腌制液均勻分布，使肉制品口感更嫩、風味更足。像火腿腸加工，經滾揉后肉質更緊密、彈性更佳。

在特點方面，真空滾揉機具有良好的真空度控制能力。可根據不同肉品需求，精準調節真空度，比如細嫩的魚肉適合較低真空度，而韌性強的牛肉則可承受較高真空度。同時，它的滾揉方式靈活多樣，正反轉交替、不同轉速組合等，能滿足各種加工工藝。此外，設備操作簡便，自動化程度高，操作人員只需設定參數，機器就能按程序運行，降低人工成本與勞動強度。

真空滾揉機憑借獨特結構、顯著優勢和突出特點，成為肉類加工行業不可或缺的設備，推動著行業向高效、優質方向發展。

V字齒或圓弧齒適合魚類，整雞等鮮嫩易破碎的產品，單面齒適合不怕摔打的產品，如牛羊豬等塊狀原料。

增強肉的結合力，提高肉的彈性

保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

大大增加產品的出品率

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